أخضر وأسود وأرجواني.. كيف تكتسب الأجبان ألوانها؟

انتشرت صورة على مواقع التواصل الاجتماعي لطبق من الجبن الأخضر الذي أثار حيرة العديد من المشاهدين، حيث اعتبره البعض جبنًا روميًّا أخضر اللون، بينما رجح آخرون أنه نوع من اللانشون بطعم الكيوي.

في الواقع الجبن الأخضر ليس جديدًا أو غريبًا، بل هو نوع قديم وله تاريخ طويل يعود إلى عام 1542.

أنواع الجبن الأخضر

• تشيرني فيت: هي جبنة بلغارية الأصل تُعرف بلونها الأخضر المميز.
• ساج ديربي: جبنة إنجليزية تعود إلى القرن الـ17، وتتميز بلونها الأخضر الذي ينتج عن استخدام بعض الأعشاب والتوابل.
• شيزيجار: جبنة سويسرية يتم إضافة بعض التوابل إليها، ما يجعلها ذات طعم مميز ولون أخضر.
• جبن فينى: يتميز بخلط حبيبات الخردل في الجبن، مما يضفي عليها طعمًا حامضًا ولونًا أخضر.

كما أن هناك نوعًا آخر من الجبن الأخضر يسمى "جبن البستو"، وهو جبن يتم إضافة الريحان إليه، ما يعطيه اللون الأخضر المميز.

وليس اللون فقط هو ما يميز هذا النوع بل غلاء سعره أيضًا أحد أسباب تميزه حيث يصل سعر الكيلو منه في مصر إلى 1012 جنيها. 

ألوان غريبة أخرى في عالم الأجبان

الجبن الأسود: يُصنع في الدول الإسكندنافية ويُحضر من مزيج الجبن الشيدر مع الليمون الأسود (الـ"لومي")، الذي يُجفف تحت أشعة الشمس ويكتسب اللون الأسود. 

يتميز هذا الجبن بنكهة لاذعة وحمضية بسبب الليمون المجفف، ويصل سعره إلى 1196 جنيها.

جبنة اللافندر: تتميز بلونها الأرجواني وتُصنع من لبن الماعز المخلوط مع زهرة اللافندر العطرية، ما يمنحها طعمًا فريدًا ولونًا جذابًا، وسعرها 777 جنيها للكيلو الواحد.

الجبن الأزرق الريكفور: هو من أشهر أنواع الأجبان المعروفة برائحتها القوية ونكهتها المميزة، ويتميز بلونه الأزرق الناتج عن آثار العفن الناتج من البنسليوم الذي يُضاف إلى الجبن خلال صنعه.

الجبن الأصفر: يعتبر اللون الأصفر هو الأكثر شيوعًا في الأجبان، خاصة في جبن الشيدر والقشقوان، ويعود اللون إلى مادة الكاروتينات التي توجد في غذاء الأبقار المكون من الأعشاب.

إن الجبن الأخضر ليس نوعًا غريبًا أو جديدًا كما يظن البعض، بل هو جزء من مجموعة متنوعة من الأجبان التي تحمل ألوانًا غير تقليدية مثل الأخضر، الأزرق، الأسود، والأرجواني. 

هذه الأنواع من الأجبان تضيف نكهات وألوانًا فريدة إلى عالم الأجبان وتستمر في إثارة فضول محبي الطعام حول العالم.