أم أحمد "الخبّازة".. ليس مجرد "فطير مشلتت"

سيدة جميلة الملامح ترتسم بسمة صافية على وجهها طيلة جلوسك إلى جوارها، تعيش راضية بما قسمه الله لها من رزق، تبدأ يومها بصلاة الفجر وبعض الأذكار الصباحية، ثم تجلس أمام الفرن البلدي المصنوع من الطين، وتُشعله بالحطب، من أجل صُنع ما تشتهيه الأنفس من مخبوزات بطعم وريحة البلدي.

"أم أحمد"، صاحبة ٤٣ عامًا، تقطن بقرية شبراريس في مدينة كفر الزيات بالغربية، عُرفت بأشهر "خبّازة" للعيش الفلاحي والفطير المشلتت.

الفطير المشلتت والعيش الفلاحي و"برام" الأرز، وكل ما تشتهيه الأنفس من مخبوزات له مذاق خاص ناهيك عن رائحة العجين داخل الفرن الفلاحي على بعد أمتار قليلة منه.

لم تزل "أم أحمد"، يأتي إليها زبائنها، لا سيما بعدما استغنت نساء الأرياف عن الأفران البلدية، مكتفين بشراء العيش الجاهز. 

تساعد "أم أحمد" زوجها الذى يعمل نجارًا، من خلال خبيز العيش الفلاحي داخل فرنها البلدي بساحة منزلها.

"تليجراف مصر" رافق "أم أحمد"، أثناء قيامها بالخبيز، وقالت إنها تبدأ يومها بصلاة الفجر بالجلوس أمام الفرن البلدي المصنوع من الطين، وتقلبه بجاروف حديدي لتحافظ على منسوب النيران بداخله.

تجلس الفلاحة الدؤوبة وإلى جوارها ابنتها الكبري "حنان"، وأمامها العجين تغمس يداها فيه لتنتشل قطعة كروية منه وتضعه على "مطرحة من الخشب"، وتقوم بـ"رّح" قطعة العجين مُجددًا ثم تلقيها داخل الفرن حتى ينضج، ثم تخرجه بواسطة عود حديدي لتضعها على عمود العيش.

 تعلمت "أم أحمد" الخبير الفلاحي على يد والدتها، إذ كانت تجلس بجوارها وتقوم بمساعدتها بـ تقريص العجين، وبعد فترة ذاع صيتها، وبدأت تخبز لجميع أفراد عائلتها.

نتيجة لظروف ضغوطات الحياة، اتخذت "أم أحمد" صناعة الخبيز، وسيلة لمعاونة زوجها في تدبير نفقات المنزل، حتى زاد عليها الطلب من شتى القرى المجاورة لها.

ترى "أم أحمد" أنّ الخبازة مهنة شاقة لكنها سهلة لمن يحبها، ويجب أن تتحلى صاحبتها بالصبر، وخاصة لأنها تجلس أمام الفرن أكثر من 10 ساعات يوميًا.

السعر الذي تتقاضاه الست "أم أحمد" غير مُحدد بل يرجع إلى تقدير ما تقوم بخبزه، في الوقت الذي انقرضت فيه خبيز العيش الفلاحي من الأرياف، فكان المزارعون يزرعون الذرة ويخبزوا من أراضيهم، لكن الوضع اختلف الآن، فغلاء الأسعار ووجود الأفران الآلية جعلت السيدات تشترين الخبز من الفرن الآلي.

الأمنية الوحيدة لـ "أم احمد" أن يرزقها الله زيارة بيت الله الحرام ومسجد الرسول.